Вот, он — классический рецепт популярного лакомства
Традиционный торт «Наполеон» снова на пике популярности. Этот крымский десерт получил второе рождение после возвращения Крыма в лоно России. Эту тенденцию отмечает шеф-кондитер Мария Коробова. «Одно время были популярны французские десерты, потом, итальянские, а теперь посетители кафе просят что-то родное, домашнее».
Предлагаем тот самый классический рецепт торта «Наполеон», который использовали хозяйки на каждой второй кухне Советского Союза.
Итак, нам понадобится, для теста:
• Маргарин — 400 грамм.
• Яйца — 4 шт.
• Мука — 4 стакана (750 г.)
• Лимонный сок (или уксус 7-9%) — 2 ст ложки
• Вода — 0,75 стакана
Для заварного крема:
• Молоко – 350 мл.
• Сахар – 100 г.
• Масло сливочное – 30 г.
• Сахар ванильный – 2 ч.л.
• Крахмал кукурузный – 30 г.
• Соль – щепотка.
• Яйца – 2 штуки.
• Масло – 200 г.
Приготовление
Главное в «Наполеоне» — тончайшие коржи, хорошо пропитанные кремом.
Чтобы выпечь такие коржи, нужно сделать «быстрое» слоеное тесто. Насыпаем на рабочую поверхность муку, окунаем в нее терку и натираем крупной стружкой масло (или маргарин для выпечки). Чтобы оно хорошо натиралось, масло должно быть хорошо охлажденным, а лучше даже чуть замороженным. Цель в том, чтобы масло очень хорошо смешалось с мукой, образовав мелкую крошку. Поэтому трем не сразу весь кусок, а время от времени пересыпаем мукой то, что уже натерли. Затем руками быстро перетираем всю массу, чтобы масло не успело подтаять, но хорошо смешалось с мукой. Собираем получившуюся крошку в горку, делаем сверху ямку.
В стакан с водой выливаем яйца, добавляем соль и лимонный сок (или уксус). Все взбиваем вилкой и понемножку выливаем в ямку, перемешивая с мукой и маслом. Затем быстро замешиваем тесто. Долго месить его не стоит, чтобы масло не начало подтаивать от тепла рук. Оно и так получается мягкое и однородное. Скатываем тесто в шар, делим на 8 частей. Каждый формуем в плотненький комок, складываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник часа на полтора.
Наступает время печь коржи. Духовку разогреваем до 200 градусов. Рабочую поверхность посыпаем мукой и по одному раскатываем шарики теста. Раскатав первый из них в тонкий пласт, толщиной в 1-2 мм, переносим его на сухой противень, который можно чуть припорошить мукой, чтобы корж не прилипал. Смазывать противень растительным маслом не стоит – ведь тесто уже содержит в себе очень много жира. Чтобы аккуратно перенести тонко раскатанное тесто на противень, его можно намотать на скалку.
Когда тесто уже на противне, вилкой накалываем его в нескольких местах, чтобы оно не слишком пузырилось при выпечке, и ставим корж в разогретую до 220 градусов духовку. Он печется очень быстро, всего минуты три. За это время можно успеть раскатать новый комок теста. Удобно пользоваться двумя противнями, но достаточно и одного. Просто аккуратно стряхиваем готовый корж на стол или на поднос и оставляем его остывать. А на освободившийся противень укладываем следующий тонко раскатанный пласт теста.
Секрет!
Края у коржей не обязательно должны быть ровными. Уже после пропитки кремом края торта можно обрезать.
Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»:
В миску насыпаем 30 г. крахмала, половину сахара, щепотку соли, перемешиваем. Добавляем 100 мл молока, перемешиваем, разбиваем яйца и еще раз перемешиваем.
В отдельный ковшик наливаем 250 мл молока, добавляем вторую половину сахара, перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня. Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячее молоко в яично-сахарную смесь и все возвращаем в ковшик. Ставим его на огонь и, непрерывно интенсивно перемешивая венчиком, варим крем на самом маленьком огне до загустения массы.
Снимаем с огня, добавляем 30 граммов сливочного масла, две чайные ложки ванильного сахара и еще раз все хорошо перемешиваем. Затем накрываем пищевой пленкой так, чтобы она лежала на поверхности крема и не давала образовываться корочке, после чего остужаем.
Промазываем коржи кремом, обильно смазывая края.
Самый темный корж руками перетираем в крошку и посыпаем крошкой торт и его бока. Оставляем пропитываться при комнатной температуре 3-4 часа.
